Enmig d’una devesa extremenya, Hábitat Cigüeña Negra (Valle de Jálama, Cáceres) es presenta com un hotel rural amb criteris de sostenibilitat i un restaurant de gran qualitat amb productes propis i de màxima proximitat.
Hábitat Cigüeña Negra. Hotel rural (Valle de Jálama)
Finca La Granja – Carretera EX-205, Km. 24, Camino de la Granja a 4 Km, Municipi: Valverde del Fresno. Comarca: Valle de Jálama. Província: Càceres. Com. Autònoma: Extremadura
Coordenades: 40°08’58.8″N 6°53’17.0″W. Altitud: 433 msnm
Web: https://habitatcn.com/es/la-finca
Informació: info@habitatcn.com
Telèfon: +34 676 829 172
12 habitacions
Estada: 2024
Índex
Hábitat Cigüeña Negra. Hotel rural. Valle de Jálama. Cáceres
Elecció de l'allotjament
En la meva recerca d’allotjaments tranquils tenia un interès especial per trobar algun lloc rural on l’hostalatge estigués inserit en una explotació agrícola-ramadera activa, alhora que complís els requisits de bé menjar i bé-estar.
Un article al digital “La Vanguardia: Comer” presentava una proposta que semblava satisfer les meves aspiracions. Es tractava de l’ Hotel Rural Hàbitat Cigüeña Negra, a la Vall de Jàlama, als peus de la Serra de Gata, a Càceres.
Un hotel situat enmig d’una devesa, a 8 quilòmetres lineals o 13 de recorregut, de la població més propera, Valverde del Fresno, amb explotació agropecuària extensiva que nodreix el que és fonamental de la seva cuina.
A la primera ocasió que se’m va presentar vaig dirigir els meus passos cap allà.
L'allotjament: Hotel Rural Hábitat Cigüeña Negra
La primera consideració que vull fer és que, com veurem al llarg de l’exposició, es tracta d’un allotjament tranquil al cent per cent per dos conceptes: l’aïllament del lloc i les condicions de les instal·lacions hoteleres i el seu entorn immediat, que indueixen a l’assossec, la relaxació i al benestar.
L’Hotel Rural Hábitat Cigüeña Negra es troba situat a la zona nord-occidental de la província de Càceres, entre la Serra de Gata i la frontera amb Portugal, a la ratlla hispano-portuguesa, dins del municipi de Valverde del Fresno, a 13 quilòmetres del nucli urbà. En un territori on encara es conserva la fala.
Està format per un conjunt d’edificis aïllats dins de la devesa Finca La Granja, d’una extensió de més de 220 hectàrees, de les quals més de 40 estan dedicades a oliverar.
A més, una llacuna propera, la charca, aporta una bellesa especial al paisatge de devesa.
L'allotjament: història
A la seva pàgina web ens expliquen la gènesi, motius i història del projecte.
El 1965 l’avi Vicente, de la família Roselló de Sant Antoni de Portmany a Eivissa, va obrir una carnisseria. La seva il·lusió, que va transmetre a la família, va ser criar la seva pròpia carn I així va ser com va trobar la finca “La Granja” a Extremadura. Sobre l’any 2010 va emprendre l’explotació de la devesa amb porcs ibèrics, ovelles i boví mitjançant la cruïlla de vaca retinta amb bou wagyu, a més de producció d’oli ecològic a partir d’olives autòctones manzanilla cacereña.
L’any 2021 es completava el projecte amb la inauguració de l’ Hotel rural Hábitat Cigüeña Negra, amb restaurant amb cuina-rostidor com a element fonamental del projecte hoteler.
L’edifici
El que quedava del cortijo era una edificació en ruïnes que es va aprofitar per rehabilitar-la i integrar-la en un conjunt edificat de nova planta.
Aquest conjunt edificat està format per l’hotel, un trull i diversos edificis complementaris de l’explotació agropecuària.
L’edifici dominant és l’hotel, el qual s’articula sobre una construcció de pati obert en forma d”’U” orientada al migdia.
Pel costat de llevant s’adossa al trull. La resta de les edificacions corresponen a l’explotació, i estan desvinculades de l’allotjament.
Al voltant, un extens paisatge de devesa i d’oliverar que abasta tota la vista sense cap altra edificació. A pocs metres, en un tàlveg visible des dels edificis, una àmplia charca que atorga una bellesa especial a aquest espai.
El pati obert és d´estil d´atri amb columnes i porxades. A la part central, una font de set canelles que aboca sobre un canal d’aigua que recorre tot l’espai obert.
L’edifici frontal correspon a les ruïnes de l’antic cortijo transformades en les habitacions de l’hotel. Per completar l’oferta hotelera es va construir una planta superior sobre l’antiga edificació.
A la recepció ens va atendre i vam conèixer Marga Roselló, la simpàtica atenta i dinàmica representant de la família Roselló gestionant l’hotel, i que en tot moment va estar a la nostra disposició.
Com he assenyalat, les habitacions són a l’edifici antic i a la planta superior que s’hi va afegir.
Allotjar-se a una de les habitacions de la planta baixa, que donen totes directament al pati, et permet imaginar viure en una vil·la romana amb sortida directa a l’atri.
L'habitació
Després d’una porta gran i robusta s’accedeix a una àmplia habitació amb finestra panoràmica sobre una zona d’estar del jardí i davant l’oliverar de la devesa.
Mobles i decoració minimalista. Còmoda per estar, llegir i treballar si calgués.
Un detall que té algunes habitacions és una llar de foc, que a l’hivern disposa de llenya, on un es pot recollir i gaudir de la tranquil·litat el lloc.
Altres habitacions disposen de terrassa panoràmica.
Hi ha detalls del mobiliari construït sobre la base de l’estil popular ancestral de la zona i amb materials naturals.
Per mi són importants les vistes des de l’habitació. en aquest cas la finestra panoràmica s’obre al jardí, a l’oliverar i a la Serra de Gata.
En un moment determinat va aparèixer una de les imatges que buscava: les ovelles de la finca s’acosten a nosaltres entre l’oliverar executant la seva tasca de complementarietat ecològica amb les oliveres, de neteja i adob natural del sòl.
Surto a l’exterior per disposar de la imatge clàssica de la finestra de la meva habitació de cada lloc on m’allotjo.
L'esmorzar. El restaurant
El restaurant és una peça fonamental a l’oferta d’Hábitat Cigüeña Negra.
Una sala en forma de “L” amb grans finestrals sobre la devesa, com no podia ser altrament.
Un celler climatitzat presideix la sala-menjador.
Al fons, una altra finestra panoràmica sobre la cuina.
Al sostre, els llums estan en consonància amb les quefers de la finca, en forma de capots d’espart per al filtratge de l’oli a les premses antigues.
I detalls que ens recorden la modernitat a l’arrel eivissenca dels promotors.
Depenent del nombre d’allotjats l’esmorzar és de bufet lliure o semi-individualitzat, com el dia d’aquestes fotos. Sempre amb la clàssica oferta d´ous de cuina al gust.
La pedra de toc de l’interès que el restaurant en un allotjament ofereix al visitant és no voler-se perdre cap àpat els dies que hi estàs allotjat.
Aquest requisit es compleix totalment al restaurant d‘Hàbitat Cigüeña Negra, a les mans del xef Jorge Ramajo.
Carns pròpies o de l’entorn, amb un èmfasi especial en el boví que ells anomenen retwagyu, pernil ibèric de gla dels porcs de montanera (pastura de glans) i olives i oli d’oliva verge de les oliveres que tenim a la vista.
Els que no produeixen ells es proveeixen de productors de l’entorn sempre que això és possible, com ara els formatges d’ovella i cabra extremenys. També a la carta de vins destaquen les varietats extremenyes d’una gran qualitat tot i ser poc conegudes.
Cal assenyalar que la carn de boví retwagyu és el resultat d’una cruïlla que ells han experimentat entre la vaca Retinta autòctona i el bou Wagyu.
Per posar-ne un exemple, és una experiència única demanar un tomahawk. A la cuina han segellat la peça de carn i el comensal acaba el seu rostit sobre una pedra calenta que col·loquen a taula perquè cadascú li doni el punt d’acabat al seu gust.
És important assenyalar que la qualitat i les característiques del que se serveix ha estat avaluat a la Guia Michelin amb l’Estrella Verda de Sustainable Gastronomy, així com recomanat per la Guia Repsol.
Què més es pot demanar que menjar i fer una sobretaula davant d’aquest panorama.
L'ambient de l'hotel, llocs comuns i instal·lacions i serveis
A més de les condicions de relax o lectura que ofereixen les habitacions, l’hotel disposa d’una gran sala d’estar amb sofàs còmodes creant dos ambients. Un amb vistes a l’exterior o per veure la televisió, un altre de més íntim al voltant d’una llar.
Una petita biblioteca us ofereix llibres en cas que hagis oblidat el teu a casa.
El porxo del costat de ponent acull un bar i una sala de bar, a més de la botiga de queviures gourmet.
A la botiga podeu comprar els vostres productes. Carn de retwagyu envasada al buit, pernil ibèric de gla dels seus porcs, oli d’oliva verge extra de la tafona o les olives manzanilla extremenya.
L’oferta es complementa amb productes extremenys, especialment formatges, productes portuguesos de la propera ratlla hispano-portuguesa, i altres productes gurmet, alguns portats des d’Eivissa.
A l’atri exterior també s’han creat diversos àmbits d’estar-hi.
Al jardí, una gran piscina infinita s’obre sobre el paisatge de devesa. Al costat, al solàrium pots prendre el sol, relaxar-te amb el so de la natura, llegir, en fi, donar-li al teu cos el relax que es mereix.
Per als dies d’estiu una barra circular sota una gran surera pot allargar les nits.
En solitari o en grup pots optar per altres punts del jardí…
… i deixar-te portar pel rumiar de les ovelles.
Sota la piscina hi ha un hammam i bany àrab. Com que no soc addicte a aquestes pràctiques no m’hi endinso, però per les imatges ha de ser un lloc acollidor.
L’entorn
El que li confereix una de les seves particularitats essència a Hábitat Cigüeña Negra és l’ampli entorn de la devesa pel qual es poden fer llargues passejades.
Hectàrees de prats gairebé sense camins, amb una vegetació de bosc mediterrani desvesat (alzina surera, alzina, roure, pollancre) i oliverar tradicional serragatí; i una fauna on destacar les cigonyes negres en època estival, cigonya blanca, caderneres, perdius, milans, segons temporada.
Arbres centenaris ens oferiran la seva imatge, benvinguda i recer.
En entrar en contacte amb el bestiar boví ens apropem a observar-lo. Primer s’allunyen, i quan observen que no som enemics, són elles les que s’acosten amb curiositat a observar-nos. Sembla que tenen tanta curiositat elles per nosaltres com nosaltres per elles.
A la tardor en època de montanera hauríem vist els porcs ibèrics menjar-se les glans que els ofereixen el seu particular sabor i característiques.
Des de qualsevol punt el paisatge és esplèndid.
En aquesta imatge, el conjunt d’Hábitat Cigüeña Negra i, al fons, Valverde del Fresno als peus de la Serra de Gata.
Una de les imatges més belles tindrà com a protagonistes la charca i el nucli residencial i agropecuari que forma amb Hábitat Cigüeña Negra.
Per als més runners, una opció és recórrer tot el perímetre de la finca pel camí exterior: 7,8 quilòmetres de dificultat baixa.
L’entorn és tan nítid i baix en contaminació lumínica, que constitueix un observatori perfecte del firmament estel·lar, o de la Lluna, quan aquesta brilla amb tota la intensitat.
El trull
Un modern trull serveix per elaborar el seu oli ecològic, amb totes les garanties de control del procés de producció. El trull ocupa la nau de llevant de l’atri del recinte.
Està inclos en la Ruta de l’oli d’Extremadura.
Cada dia, Alice, amb el seu peculiar encant i coneixements, guia per la tafona i pels secrets de la producció d’oli als que hi estiguin interessats.
Les més de 40 hectàrees d’oliverar d’oliva camamilla extremenya s’estén des del trull cap al nord.
Són oliveres d’uns dos-cents anys, recuperades per la família Roselló, per a la producció del seu oli ecològic i d’olives de taula camamilla
No veurem un clàssic trull històric, sinó una moderna instal·lació amb totes les garanties i controls per a la producció de l’oli verge extra obtingut en fred, com marquen les regles.
A l’exterior, la zona de recepció i neteja de les olives.
A l’interior, primer el trullat.
Tot seguit, el premsatge i la separació de l’oli d’oliva verge extra en fred dels altres subproductes (pinyola, etc.).
L’emmagatzematge de l’oli en condicions ambientals i de temperatura òptimes per conservar-lo.
L’envasament manual i el laboratori.
En aquest punt, l’Alice ens proposa un tast d’oli perquè degustem el sabor de l’oli.
No ofereixen venda per Internet, per la qual cosa caldrà fer proveïment d’oli d’oliva verge extra Cigüeña Negra ecològic, i fer-lo durar com a or líquid que és.
Propostes de sortides
En arribar, la Marga ens ha proporcionat informació sobre les possibilitats de fer sortides des de l’hotel.
A continuació, em limito a assenyalar aquests punts d’interès, amb les coordenades i els temps estimats de distància, als quals he afegit alguns vinculats als meus interessos particulars, com l’arquitectura popular o els pobles de colonització agrària.
Conjunts històrics Serra de Gata
San Martín de Trevejo (40°12’44.1″N 6°47’44.1″O; 20 min.)
Trevejo (40°10’21.7″N 6°46’49.8″O; 30 min.)
Hoyos (40°10’19.4″N 6°43’14.3″O; 25 min.)
Gata (40°14’14.1″N 6°35’40.9″O; 40 min.)
Robledillo de Gata (40°19’21.1″N 6°28’15.8″O; 1 h.)
Llocs BIC
Castillo de Eljas (40°13’02.2″N 6°50’51.3″O; 25 min.)
Coria (39°59’16.9″N 6°32’13.1″O; 40 min.)
Ciudad romana de Cáparra (40°09’59.7″N 6°06’03.4″O; 1:15 h)
Plasencia (40°02’31.5″N 6°05’01.7″O; 1 h.)
Arquitectura popular
Estan agafats dels itineraris que proposava Carlos Flores al volum III de la seva obra Arquitectura popular española. Molt em temo que actualment sigui difícil trobar molts d’aquests vestigis, ateses les transformacions que han afectat a aquests pobles els darrers anys.
Valverde del Fresno (40°13’30.4″N 6°52’40.1″O; 20 min.)
Eljas (40°13’02.2″N 6°50’51.3″O; 25 min.)
Hoyos (40°10’18.7″N 6°43’18.8″O; 20 min.)
Cilleros (40°06’49.0″N 6°47’31.8″O; 20 min.)
Coria (39°59’16.9″N 6°32’13.1″O; 45 min.)
Moraleja (40°04’03.1″N 6°39’26.6″O; 30 min.)
Pobles de colonització agrària
Vegaviana (40°02’27.0″N 6°43’08.3″O; 30 min.)
Vegaviana és una de les 17 obres mestres de l’arquitectura espanyola del segle XX, segons la Guia de Arquitectura de Espanya 1920-2000, del Ministeri de Foment.
La Moheda de Gata (40°05’50.0″N 6°37’19.5″O; 40 min.)
Pobles turístics de Portugal
Monfortinho (40°00’13.1″N 6°54’54.6″O; 45 min.)
Penha García (40°02’24.3″N 7°01’06.2″O; 50 min.)
Monsanto (40°02’19.9″N 7°06’54.2″O; 1 h.)
Idanha a Velha (40°00’05.3″N 7°09’07.5″O; 1 h.)
Ruta dels cinc Castells (Portugal)
Castillo de Alfaiates (40°23’25.2″N 6°54’41.1″O)
Vilar Maior (40°28’36.4″N 6°56’26.6″O)
Vila do Touro (40°25’05.8″N 7°06’21.9″O)
Sabugal (40°21’04.7″N 7°05’38.3″O)
Sortelha (40°19’42.6″N 7°12’54.6″O)
Fi de la sortida: el retorn
Han estat uns dies escassos els que he passat a l’Hotel Rural Hábitat Cigüeña Negra, però els suficients per apreciar el valor de la seva oferta hotelera. El resum és senzill: excel·lent en tots els aspectes: de tracte, d’ambient, d’entorn, de tranquil·litat, sense oblidar, per descomptat, el valor de la cuina que ens va retenir cada dia al voltant de la taula i davant de les magnífiques panoràmiques que teníem davant nostre. Gràcies Marga, Alice i totes les persones que ens van atendre.
Com sempre, vull assenyalar que aquest Post s’ha redactat sota el meu criteri particular, sense que em vinculi cap interès personal o econòmic. Simplement, m’ha agradat i així ho explico.