A Bodegas Bentomiz (Sayalonga, Màlaga), podem assaborir vins de les D.O. Màlaga i Serres de Màlaga, en un modern celler integrat al paisatge de l’Axarquía.
Bodegas Bentomiz (Málaga)
Direcció: Finca El Almendro Pago Cuesta Robano. Municipi: Sayalonga. Comarca: Axarquía-Costa del Sol. Província: Málaga. Com. Autònoma: Andalusia.
Coordenades: 36°48’32.3″N 3°59’50.6″O. Altitud: 512 msnm
Web: bodegasbentomiz
El celler és obert de dimecres a diumenge durant tot l’any, amb reserva prèvia.
Visita: 2025
Índex
Bodegas Bentomiz. Axarquia-Costa del Sol. Màlaga
Les terres de Màlaga són un bon indret per endinsar-se en la cultura del vi, ja que compten amb les denominacions d’origen “Málaga” i “Sierras de Málaga”.
En el nostre recorregut vam optar per anar a la zona de l’Axarquia malaguenya i, concretament, al Celler Bentomiz, a Sayalonga, productor de vins emparats per totes dues denominacions.
Lloc de visita: Bodegas Bentomiz
Bodegas Bentomiz és un petit celler de caràcter familiar situat a la Finca El Almendro, en plena Axarquia malaguenya, al nord-est del nucli urbà de Sayalonga i gairebé al límit del terme municipal, en direcció a Cómpeta.
Es tracta d’una parcel·la de forma irregular, que presenta una topografia amb un pendent considerable cap a l’oest.
L’accés a la finca es troba aproximadament a 2,5 km del nucli del poble, a través de la carretera Algarrobo-Sayalonga-Cómpeta (A-7206) i d’un camí particular.
El celler
L’establiment ocupa un vessant de fort pendent orientat cap al Mediterrani, entre els relleus de les serres de Tejeda i Almijara.
Des d’aquest enclavament es contemplen els pobles blancs de la comarca, el mont Bentomiz i, a la llunyania, el mar.
El celler va ser creat pel matrimoni neerlandès format per Clara Verheij i André Both, que es va instal·lar a la zona durant la dècada de 1990. El que va començar com la recuperació d’unes antigues vinyes abandonades es va anar convertint progressivament en un projecte professional. Després de diversos anys d’elaborar vins per al consum propi, van adquirir equipament enològic el 2003 i van començar a comercialitzar els seus vins a partir de la collita de 2004. André Both, de formació tècnica i vinculat al disseny i la construcció, va aixecar posteriorment l’edifici destinat a la producció, el tast i, més endavant, l’activitat de restauració.
La seva arquitectura
L’edifici de Bodegas Bentomiz constitueix un dels aspectes més singulars del conjunt.
En contrast amb l’arquitectura tradicional de la zona, caracteritzada per cobertes de teula ondulada, finestres petites i parets arrebossades i emblanquinades amb cal com a forma d’adaptació al clima, l’edifici aposta per una arquitectura contemporània de volums geomètrics senzills, grans obertures envidrades, terrasses i una envolupant revestida amb peces de pissarra de tonalitats variables.
La concepció i la construcció corresponen a André Both, el propietari, en diàleg amb l’arquitecte holandès Henk van der Woude (Buro Remake) i amb la col·laboració de l’arquitecte italià Michele Santonastaso. El projecte es va dur a terme entre 2005 i 2014.
L’edifici s’organitza en una planta baixa (semisoterrani) i una primera planta. A la planta baixa hi ha la zona d’elaboració i criança dels vins: la sala de màquines, les àrees d’elaboració i criança del producte i el local d’embotellament i embalatge.
A la planta alta, a la qual s’accedeix per una escala equipada amb un salva escales mecànic, hi ha l’oficina, el laboratori enològic, la sala de conferències i tastos, la cuina i els serveis. Aquesta planta té un accés propi a causa del pendent del terreny.
Com assenyalava, ni la forma ni el revestiment petri pretenen reproduir una construcció rural tradicional. La concepció de l’edifici pretén establir una relació visual i material amb els sòls foscos i fragmentats de la finca. Els tons grisos, rogencs, violacis i ocres de les façanes recorden les variacions minerals de la pissarra i redueixen el contrast entre l’edifici i la muntanya. D’aquesta manera, aquesta peça d’aparença moderna busca integrar-se en el paisatge allunyant-se de la tradició.
Tanmateix, per aconseguir aquesta simbiosi de l’edifici amb la geologia pissarrenca del terreny, va caldre recórrer a plaques de pissarra importades d’Austràlia, atès que la pissarra natural de la zona és molt tova, no se’n poden obtenir lloses per exfoliació i, en construcció, només es pot utilitzar com a pedra de maçoneria.
La implantació aprofita el pendent natural. Una part de l’edifici reposa sobre el vessant, mentre que altres cossos es projecten cap a la vall i creen balcons, terrasses i miradors. Les grans superfícies envidrades converteixen el paisatge en part de l’espai interior: les muntanyes, les vinyes i els pobles blancs funcionen com a fons permanent de les zones de tast i de restauració.
Una vinya de muntanya
El paisatge en què neix el projecte determina tant els seus vins com la seva arquitectura. Les vinyes es troben en vessants abruptes, a altituds compreses aproximadament entre els 500 i els 850 metres, sobre sòls de pissarra travessats per vetes de quars blanc. Alguns ceps tenen entre vuitanta i cent anys.
La precipitació mitjana anual ronda els 500 litres per metre quadrat, mentre que les brises procedents del Mediterrani i el descens nocturn de les temperatures moderen parcialment els llargs estius secs.
El pendent impedeix pràcticament qualsevol mecanització, per la qual cosa la major part de les tasques s’ha de fer manualment. Els ceps tradicionals es conreen en vas baix mitjançant l’anomenada poda rastrera, que permet que la planta creixi prop del terra i que els gotims madurin parcialment protegits del sol.
Es tracta d’una viticultura extrema, coneguda com a viticultura heroica, hereva d’una tradició agrícola que ha modelat durant segles les muntanyes de l’Axarquia.
Les varietats de raïm
La varietat principal és el moscatell d’Alexandria, un raïm històricament vinculat a Màlaga i utilitzat aquí tant per elaborar vins secs com dolços.
El celler també treballa amb romé, una varietat negra autòctona de l’Axarquia molt poc estesa, a més de Ull de llebre, merlot i Pedro Ximénez, entre d’altres.
Els vins de Bodegas Bentomiz
El celler presenta actualment una col·lecció d’onze vins que inclou blancs secs, rosats, negres, vins naturalment dolços i escumosos. La gamma demostra que el Moscatell d’Alexandria pot oferir expressions molt diverses, i no tan sols vins de postres.
La producció principal es comercialitza amb el nom Ariyanas, antic topònim associat a un llogaret morisc que hauria existit al costat de la vinya abans de la conquesta cristiana. Segons el celler, el terme procedeix d’una paraula àrab relacionada amb els aromes, una referència especialment adequada per als vins elaborats amb moscatell.
L’oferta està formada per Ariyanas Seco sobre Lías Finas, un moscatell sec; Ariyanas Naturalmente Dulce, un moscatell dolç sense addició d’alcohol; Ariyanas Terruño Pizarroso, una versió més concentrada i complexa del moscatell dolç; Ariyanas Romé Rosado, un rosat de raïm romé; Ariyanas Tinto elaborat amb merlot, ull de llebre i una petita proporció de romé; David Tinto Dulce, un vi naturalment dolç de merlot; piXel, un blanc jove de Pedro Ximénez i moscatell; i Rayya, un ull de llebre jove elaborat mitjançant maceració carbònica.
Bentomiz també col·labora amb Lobban Wines en una petita gamma d’escumosos elaborats mitjançant el mètode tradicional. La seva particularitat consisteix a utilitzar vins dolços de Bentomiz com a licor d’expedició, fet que crea una connexió entre els escumosos i la identitat malaguenya del celler.
Per als vins dolços, el raïm s’assolella després de la verema. A més d’emprar els tradicionals ”paseros” axàrquics, el celler utilitza unes estructures elevades o “reixes flotants”, concebudes perquè l’aire circuli al voltant dels gotims per totes dues bandes.
Exemple de paseros axàrquics (assecadors de panses).
La fermentació es duu a terme en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada i s’atura mitjançant l’aplicació de fred, sense afegir-hi alcohol, cosa que permet obtenir vins naturalment dolços que conserven una notable frescor i acidesa.
Entre tots els seus vins destaca l’Ariyanas Naturalmente Dulce, un vi dolç tranquil, reiteradament premiat.
En els seus pocs anys d’existència, els vins han rebut nombrosos premis enològics.
Enoturisme i gastronomia
Bodegas Bentomiz combina actualment la producció de vi amb visites, tastos i gastronomia.
El recorregut
Al punt de trobada, davant de l’edifici, els grups de visita es distribueixen segons l’idioma: espanyol i anglès.
La vinya
Com que el celler es troba en mig de la vinya, no cal desplaçar-se per rebre les explicacions sobre la vinya i el raïm. Atès que la visita va tenir lloc a finals d’octubre, la vinya no lluïa les seves millors gales.
La zona d’elaboració i criança dels vins
A la planta baixa es troben la sala de màquines, la zona d’elaboració i la zona de criança del producte, així com el local d’embotellament i embalatge.
El tast i la botiga
A la planta alta, a la qual s’accedeix per una escala, hi ha la sala de tastos, el restaurant i la botiga. Aquesta planta també té un accés directe a causa del pendent del terreny.
Al tast s’ofereixen totes les explicacions enològiques i es degusten quatre vins dels onze que es produeixen a Bodegas Bentomiz assenyalats anteriorment.
Com és habitual, es poden comprar aquests vins, així com altres productes propis de la zona, com ara oli d’oliva i vinagre.
Acabat el tast, és el moment de dirigir-nos a l’ampli finestral amb terrassa sobre la vall per admirar les vistes espectaculars.
La gastronomia
El 2015, coincidint amb la finalització de l’edifici, Bentomiz va ampliar la seva proposta amb l’obertura d’un restaurant. André Both va assumir la direcció de la cuina i va començar a dissenyar plats pensats específicament per harmonitzar amb els vins de la casa. A diferència d’un restaurant que selecciona el vi després de crear el menú, aquí el procés parteix sovint del vi: dels seus aromes, textures, acidesa o dolçor.
Vam optar per la proposta de tres plats amb maridatge.
Com que el temps era molt agradable, el dinar es va servir a la terrassa posterior de l’edifici, a tocar del vessant de la vinya.
Realment, quedar-nos a dinar al restaurant va ser una decisió encertada. El menjar va ser de gran nivell, perfectament complementat pel maridatge amb els seus vins.
Com a aposta radical, no se serveix cafè després de l’àpat. Volen que et quedis amb el record dels sabors del vi.
Des d´aquesta zona completem les vistes.
La tornada fins a l’aparcament després de l’àpat permet recrear-se tranquil·lament a l’observació de l’edifici.
Fi de la visita
Més que una simple explotació vitivinícola, Bodegas Bentomiz representa una intervenció completa sobre el paisatge: recupera vinyes antigues, manté varietats locals, aplica tècniques contemporànies d’elaboració i utilitza l’arquitectura per reforçar, mitjançant un llenguatge modern, el vincle entre el vi i el territori.
El resultat és un celler de l’Axarquia en què destaquen els moscatells i els vins de romé, així com la imatge del seu edifici de pissarra, suspès sobre els pronunciats vessants de Sayalonga.
En resum, a Bodegas Bentomiz el vi no es presenta de manera aïllada. S’explica a partir del sòl en què creixen els ceps, de l’esforç manual necessari per conrear-los, de l’edifici que s’insereix al vessant i dels plats concebuts per acompanyar-lo, tot plegat en una integració entre viticultura, elaboració, arquitectura i gastronomia.