Vaquena és un restaurant aïllat dins el Parc Natural de la Serres Subbètiques, on podràs degustar carn de boví purament ecològica de pastures i gla, al temps que gaudir d’unes extraordinàries vistes sobre la campiña de Córdoba.

Vaquena. Restaurant. La Subbètica

Vaca negra andalusa a l’explotació

Vaquena. Restaurante. Cabra, La Subbética

Finca La Viñuela, Carretera CP-115, km. 5,5, 14940, Cabra, Còrdova (carretera que parteix de la carretera Cabra-Priego de Còrdova, en direcció al Santuari Virgen de la Sierra)

Telèfon: 662 391 278

Coordenades: 37o 29’ 00’’ N, 4o 23’ 02’’O. Altitud: 1.040 msnm

Web: Vaquena. Email: info@vaquena.com

Horari: El restaurant està obert tot l’any, menys les dues últimes setmanes de setembre i l’última setmana de gener, per vacances. Temporada de tardor, hivern i primavera al migdia, de dimarts a diumenge, de 12 hores a 18 hores. Temporada d’estiu per la nit de 20 hores a tancament.

Estada: 2018

Mapa localització de Vaquena (Google maps 2018-11-29)

Vaquena. Restaurant. Cabra, La Subbètica

Aquest Post és una excepció, ja que presento exclusivament un Restaurant, Vaquena, i no un allotjament, que és el que correspon a aquesta secció.

En principi, no tinc interès en presentar restaurants ja que, entre ‘altres raons, no soc cap expert en avaluació gastronòmica. El meu únic criteri és es basa en si m’agrada més o menys el que m’ofereixen, i aquí s’acaba la meva expertise.

Però, en aquest cas vull fer una excepció per la raó següent: Es tracta d’un restaurant que només ofereix carn de boví, com el seu nom en castellà deixa entreveure, però exclusivament de bestiar criat per ells a l’aire lliure, estiu i hivern, en una devesa de 450 hectàrees, i de la raça autòctona vaca negra andalusa.

Segons m’explica amablement l’Amalia, un de les dues germanes de la generació jove de l’explotació “La Viñuela”, i també es descriu a la seva web, el restaurant va néixer amb la idea d’oferir un producte totalment ecològic i natural, controlat durant tota la seva criança per ells, i a la mateixa finca.

L’explotació ramadera

L’explotació està ubicada a la finca “La Viñuela”, terme municipal de Cabra (Còrdova) en ple Parc Natural de les Serres Subbètiques, declarat el 1988 de gran riquesa ecològica i paisatgística, i situada a més de 1.000 d’altitud.

El restaurant Vaquena a la finca “La Viñuela”. A l’esquerra l’alzinar i pastures de l’explotació ramadera

En ella, les vaques neixen i creixen en total llibertat durant tot l’any, alimentant-se exclusivament de la gran varietat vegetal existent en aquest paratge de pastura y de gla de les alzines que cobreixen aquesta part de la Serra. En ocasions d’extrema sequera se les ajuda amb palla o fenc natural. Insisteix l’Amàlia que no les engreixen (no las ceban), ni tampoc les alimentem amb pinsos compostos.

El sacrifici es fa com a mínim quan tenen l’any i mig. Per tant, són vaques més adultes, perquè, diuen, ”és quan el greix ja s’ha impregnat i el gust està assegurat”.

Arribada i entorn

Com he dit, el restaurant està situat a l’interior del Parc Natural de la Serres Subbètiques, a 1.040 msnm, als peus del Santuari de la Virgen de la Sierra.

Haurem d’agafar la desviació vers el Santuari de la Virgen de la Sierra, a uns 5 kilòmetres de Cabra, en la carreta de Cabra a Priego de Córdoba.

El que sorprèn del paisatge és que, quan entres a la carretera que puja fins al restaurant, canvia absolutament. Deixes de veure les omnipresents oliveres, per trobar un terreny calcari sense cap mena de vegetació arbòria, i on si veu una gran cantera de pedra calcària, ara fora d’explotació.

Al arribar als 1.000 msnm aproximadament, apareix la vegetació d’alzinar, de la que es servirà l’explotació, on es troba al finca “La Viñuela”

Al fons la localitat de Cabra

Vaquena

El restaurant Vaquena està ubicat al recinte de la finca “La Viñuela”, aïllat al mig de la muntanya.

A la finca també crien cavalls de competició de raça espanyola, “caballos Valenzuela”, com ens indiquen a l’entrada del restaurant.

Amb un dibuix mural que ens sintetitza l’esperit de l’explotació i la finca.

La sala del restaurant es àmplia i lluminosa, i gens atapeida, destacant el finestral que dona a una impressionant perspectiva de la campiña de Còrdova fins a Sierra Morena.

El restaurant

Tornem al que ens ha motivat per venir a aquest lloc: un menjar especial.

Tret de les amanides, el formatge i els postres, tots els plats de la carta estan compostos per carn criada a la finca.

És carn totalment ecològica de més d’un any i mig de criança per que el greix s’hagi impregnat i la carn adquireixi tot el seu gust, i pertany a la raça autòctona vaca negra andalusa.

Són 17 les propostes contingudes a la carta de carn de diferents parts, i cuinada en diverses formes.

A més, si es prefereix, ofereixen 10 tipus d’hamburguesa. Jo no les he provat, però diuen que son també excel·lents.

Aquest bistec de culata que mostro és un exemple. La llàstima és que a la fotografia no podeu detectar el gust. Però jo, que l’he menjat, puc dir que era extremadament gustos i que es desfeia a la boca com mantega.

Seguint l’esperit de la casa, l’Amalia m’assenyala que, sempre que es possible, tots els productes de la carta intentan que siguin de productors locals.

Em va quedar clar que la recomanació de la Davinia i en Raúl de la Hospedería la Era, per venir a dinar a Vaquena havia estat un encert, que els hi agraeixo.

Havia valgut la pena desplaçar-se. Si el menjar era bo, l’entorn i les vistes no desmereixien, sinó que el potenciaven. No oblidem que a aquesta localització de la denomina “Balcón de Andalucía”.

Cabra, la campiña de Cordoba i Sierra Morena al fons

Finca La Viñuela

Després de dinar, l’Amàlia em va mostrar les instal·lacions de la finca, en la qual han adaptat el restaurant.

Com es pot observar, la Viñuela està a l’ombra del Santuari de la Virgen de la Sierra.

Al costat de les vaques, a la finca també crien cavalls de raça pura espanyola per a competició, que viuen igualment en llibertat durant tot l’any fins al moment de la doma.

Visites a peu per la finca

Si es sol·licita prèviament, poden organitzar unes rutes a peu per ensenyar la ramaderia de cavalls, la ramaderia de vaques i l’entorn en què es troba la finca.

Vaquena Burger a Còrdova

A Còrdova, Vaquena te oberta una  hamburgueseria una mica més informal.

El Santuari de la Virgen de la Sierra

Ja hem vist que, mirant cap amunt, destaca sobre nostre el Santuari de la Virgen de la Sierra.

Després de dinar, és un plaer recórrer amb el cotxe els pocs metres que separen el restaurant del Santuari, i gaudir de les vistes a 360o que s’ofereixen des dels 1.217 metres a que està construït.

Santuario de Santa Maria de la Sierra, Cabra

La taula senyalitzadora dóna fe que la vista des d’aquest lloc és de 360o.

Un restaurant que es mereix anar‘hi

Espero que s’hagi entès per què he decidit incloure aquest restaurant en el Blog.

Ho he fet per ser un restaurant amb una concepció molt particular, d’oferir bàsicament i quasi exclusiva, el seu producte, la carn bovina,  obtingut per un procés totalment ecològic de reproducció i creixement, sempre al camp, i menjar exclusivament pastures naturals i gla. No sempre es pot menjar en un restaurant amb carn criada ecològicament in situ.

Pel que vaig poder constatar, el cuinat és respectuós amb el producte i la tradició.

Al mateix temps, l’entorn de parc natural, a més de mil metres d’altitud, forma part important també de l’experiència.

Com sempre, vull assenyalar que aquest es un Post lliure, no patrocinat.

Un aclariment provisional

La pàgina web que en aquests moments apareix a Internet no respon a la oferta actual de Vaquena, donat que ja no venen carn online. Estan en procés de construcció d’una nova pàgina web.

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on whatsapp

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.